鴻起順的勺扒和獨(dú)菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點(diǎn)，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨(dú)菜具有小火慢燉的特點(diǎn)，制作的獨(dú)魚白、獨(dú)羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調(diào)味上有獨(dú)特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調(diào)勾口味，如在獨(dú)、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香。總結(jié)來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。

    解放前的十幾年間，由于洪水和戰(zhàn)亂曾使鴻起順三起三落。解放后1956年公私合營，門臉有所擴(kuò)大，“文革”期間名為“移風(fēng)飯館”，繼又更名為“下瓦房回民飯館”。企業(yè)始終處于虧損局面。1980年孫汝泉經(jīng)理上任后，恢復(fù)了“鴻起順”牌匾，使鴻起順走上高速發(fā)展之路。

    1986年孫汝泉經(jīng)理帶頭在全市餐飲業(yè)第一家實(shí)行集體租賃經(jīng)營，55名職工每人集資400元，置換了2.2萬元國有資產(chǎn)，同年租借房屋建分店。1994年建成3000平方米鴻起順飯莊，1997年并購“御膳樓”更名為“鴻起順老字號”，1999年建成4800平方米河?xùn)|鴻起順飯莊2001年4月聯(lián)營的和平鴻起順飯莊開業(yè)，至此企業(yè)自營面積達(dá)9000平米。1995年鴻起順被市政府批準(zhǔn)為103家公司制改革試點(diǎn)單位，1996年成立鴻起順餐飲有限責(zé)任公司，1999年調(diào)整了企業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)，增加了集體股，使股權(quán)比例為職工股占45%，集體股占33%，國有股占22%，走上了現(xiàn)代化企業(yè)規(guī)范管理道路。

    1993年以來，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，先后建立起18家加盟連鎖店，2000年走出津門把連鎖店辦到云南和河北省，2001年對加盟連鎖店進(jìn)行了認(rèn)真整頓，對部分不符“鴻起順”經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)的連鎖店摘了牌?！傍櫰痦槨钡某晒桶l(fā)展依靠的是人才發(fā)展戰(zhàn)略和品牌發(fā)展戰(zhàn)略。首先做到引進(jìn)人才，培養(yǎng)人才。留住人才。在職工中技術(shù)人員占85%，屢次在國內(nèi)外烹飪技術(shù)比賽中摘金奪銀。1994年李孝森等5人，參加沈陽全國首屆清真烹飪大賽，獲得7金1銀的優(yōu)異成績。1996年在上海舉辦的第二屆中國烹飪世界大賽中，李云祥的“群龍托鮑”、“蝶花雙獻(xiàn)”等3個(gè)菜品奪得銀牌，在1999年第四屆全國烹飪技術(shù)比賽中“鴻起順”獲得團(tuán)體金牌和6個(gè)單項(xiàng)金牌。其次，利用老字號，名店優(yōu)勢，大力發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。大力發(fā)展連鎖店,建立了鴻起順食品基地。并與遼寧北票聯(lián)合開發(fā)了“鴻起順”杏仁乳，與天津河西區(qū)源盛公司聯(lián)合開發(fā)了“鴻起順”豆制品系列：以清真菜為龍頭，開發(fā)、挖掘傳統(tǒng)清真菜、創(chuàng)新菜。已擁有傳統(tǒng)菜、特色菜、系列菜、時(shí)令菜千余種。其代表菜有：頂湯燕菜、爛羊三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海羊、全羊湯等?！傍櫰痦槨币浴皥F(tuán)結(jié)、創(chuàng)業(yè)、求實(shí)。高效”的企業(yè)精神和“面向大眾，薄利多銷，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以誠取信”的經(jīng)營服務(wù)宗旨，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，年?duì)I業(yè)收入超過億元，企業(yè)凈資產(chǎn)由2.2萬元增長到4000萬元增長了1818倍。

鴻起順的發(fā)展，也受到中央、市區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注和支持，各級領(lǐng)導(dǎo)多次到鴻起順視察指導(dǎo)工作，據(jù)《老字號“鴻起順”成為我市餐飲業(yè)領(lǐng)頭雁，各項(xiàng)指標(biāo)連續(xù)五年居餐飲業(yè)榜首》的報(bào)道天津市委書記、人大常委會主任張立昌2001年的批示“保住老字號，發(fā)展老字號，呈我們的歷史責(zé)任。祝賀鴻起順連續(xù)5年居餐飲業(yè)主首”。世界中國烹飪聯(lián)合會會長姜習(xí)題詞“創(chuàng)新清真津菜，紅火餐飲市場”。中國伊斯蘭協(xié)會會長陳廣元題詞“清真津菜，走向世界”都首肯了鴻起順在弘揚(yáng)清真津菜，發(fā)展清真津菜所做的貢獻(xiàn)。

     鴻起順先后榮獲：全國優(yōu)秀企業(yè)、全國食品衛(wèi)生和愛國衛(wèi)生先進(jìn)單位、全國民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)集體、全國十佳道德建設(shè)先進(jìn)集體、全國精神文明建設(shè)先進(jìn)單位、全國商業(yè)服務(wù)名牌，連續(xù)八屆獲得市特模集體，天津市“雙信”單位，被中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)信用中心授予為“中國商業(yè)信用企業(yè)（A級）”稱號。