人均120元下肚，卻依舊沒嘗到飽腹的滿足感，這樣的烤肉，終究只能是年輕人偶爾犒勞自己的奢侈選擇。一位食客在體驗某烤肉品牌后，留下了這樣一針見血的評價。這則真實反饋，恰恰戳中了烤肉賽道長久以來難以破解的行業(yè)痛點：高品質的用餐體驗，往往與親民的消費價格難以兩全。
步入2025年，烤肉行業(yè)正站在消費理性化與品質升級的雙重風口之上，性價比已然成為各大品牌角力的核心賽道。市場格局迎來鮮明變化：一方面，行業(yè)主流價格帶持續(xù)走低，人均60-80元的區(qū)間匯聚了大批品牌入局，競爭白熱化已成既定事實；另一方面，消費者心中的“性價比”早已擺脫了單純追求低價的淺層認知，轉而向著「品質與價格雙向平衡」的核心訴求靠攏，既要吃得好、吃得鮮，更要吃得值，成為當下烤肉消費的全新準則。
山葵說·泥爐烤肉品牌以“鮮”為核心，打通食材升級、供應鏈優(yōu)化與場景體驗全鏈路，強勢打造高性價比烤肉新范式。近日，品牌推出“鮮切、鮮腌、鮮烤”三大標準為核心的系列“鮮”菜品，以食材本味重塑價值標桿，為行業(yè)注入“鮮”動力。
理念升級：質價比+性價比
第三方數據顯示，燒烤賽道66%品牌的客單價集中在50-100元，客單價超120元的高端門店占比不足10%。當前烤肉行業(yè)正面臨同質化嚴重與品質不穩(wěn)定的雙重挑戰(zhàn)，消費者對高性價比、真材實料的需求愈發(fā)迫切。調查數據顯示，40.9%的消費者選擇烤肉門店時會優(yōu)先考慮“曾消費過且體驗滿意”的品牌，“價格實惠、性價比高”以31.8%的占比位居次席。
在此背景下，烤肉品牌山葵說以“質價比+性價比”的定位切入市場：人均60-70元即可享用到牧場直供鮮牛肉與云南新鮮山葵，更以“潮汕甜湯”作為餐前餐后的甜品搭配，構建起覆蓋用餐全流程的SKU體系，精準響應消費者核心訴求。
產品升級：三重“鮮”體系
山葵說從食材、技術、體驗三個方面詮釋“鮮”字。
食材溯源：云南保山生態(tài)基地直采鮮山葵，冷鏈直接送達門店；合作牧場每日凌晨屠宰的鮮牛肉，經0-4℃冷鏈運輸，在全程恒溫監(jiān)控中抵達門店。開放式透明廚房，廚師現(xiàn)場拆封冷鏈包，消費者可親眼見證肉品從分切到擺盤的全過。
技術創(chuàng)新：餐品研發(fā)團隊在研發(fā)中將不同的食材與肉類相結合，在原有的山葵系列菜品基礎上，新增了“拌鮮牛肉”系列，創(chuàng)新融入山葵花、鳳梨、小青檸等食材，為牛肉帶來不同尋常的新味道。牛肉鮮腌工藝替代傳統(tǒng)長時腌制，搭配調試烤制設備，在烤制過程中實現(xiàn)“外焦鎖汁，內里粉嫩”的完美狀態(tài)。
體驗升級：以低于行業(yè)標準的定價提供高品質鮮肉，推出高性價比“鮮牛肉套餐”，極具性價比，配以地域特色美食潮汕甜湯——以古法熬制的湯底搭配十余種小料，餐前開胃、餐后解膩，產品體系涉及用餐全過程，全方位提升用餐滿足感。
實踐驗證：品牌持續(xù)性優(yōu)化
經過一段時期的實踐，山葵說的新模型店取得了較好的實驗結果，特別是鮮牛肉的系列品類獲得了廣大消費者的歡迎，山葵說的負責人指出：“山葵說的實踐驗證了品質升級與成本優(yōu)化的兼容可能。其‘牧場-冷鏈-廚房’的垂直整合模式，為餐飲業(yè)提供了可復制的升級路徑。”這一結論在第三方數據平臺得到充分印證：大眾點評用戶評價中，“性價比高”、“食材新鮮”在所有評價關鍵詞中占比達60%，充分證明了較高的市場接受度。
“我們接下來將會把新的產品結構應用到各個門店中，這不僅是菜品結構的升級迭代，更是品牌順應市場趨勢、持續(xù)更新進化的體現(xiàn)?！鄙娇f的負責人說。
在消費分級與品質覺醒并行的市場環(huán)境下，山葵說的創(chuàng)新實踐為行業(yè)提供了破局新范式——通過產品結構優(yōu)化助推供應鏈升級實現(xiàn)“降本不降質”，以產品+體驗創(chuàng)新重塑“性價比”核心內涵。
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