餐飲加盟、連鎖化發(fā)展正逐漸成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，2019年中餐連鎖化程度為13.8%，但僅僅2年便提升到15.0%。尤其是疫情以來，餐飲等實體經(jīng)濟受到極大影響，幾乎被所有人唱衰。但餐飲在去年2月份短暫觸底后絕地反彈，12月份營收4950億元，以0.4%的增幅迅速轉(zhuǎn)正。
同時，去年餐飲企業(yè)全年注冊量飆升到了236.4萬家，同比增長25.5%，這意味著平均每個月賽道上就新增24萬個玩家，比如2017年成立的可魚可飯就已有400多家門店。并且在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，餐飲行業(yè)的韌性還在不斷增強。
在3年疫情的沖擊下，許多直營品牌暴露了固定成本高昂、運營模式脆弱、抗風(fēng)險能力不足等缺陷，而小店連鎖加盟的模式則輕量級且低成本運營，加上有加盟總部擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型、運營體系，對食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力，還可以給各地加盟店進行深度賦能、順利渡過難關(guān)：
1、而且相對而言，以加盟為主的餐飲店型規(guī)模都是中小型的，甚至有些店是以外賣運營為主營業(yè)務(wù)，所以新手進入的資金門檻和管理門檻都比較低，也相對比較容易快速盈利見效。
2、得益于疫情掃清了很多渾水摸魚的加盟品牌，餐飲加盟行業(yè)劣幣驅(qū)逐良幣的幾率減少、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高，管理、幫扶等更加規(guī)范，在具體的食材、成本管控上能夠提供更加專業(yè)和緊密的輔導(dǎo)、支持。
3、品牌方還會根據(jù)新的環(huán)境需求制定、細化和不斷修訂自己的一套實用、易復(fù)制、門店易學(xué)易操作的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，落實督導(dǎo)體系，以常態(tài)的方式進行門店稽核，幫助門店保障食品安全管理水平的升級和完善。
餐飲加盟行業(yè)在近十年內(nèi)發(fā)展得突飛猛進，但至今依然處在比較無序、低水平競爭的狀態(tài)。疫情期間，經(jīng)營紅火的大店倒下，小店卻率先復(fù)工，也是證明了這一點。
因為小店運營成本夠低，沒有太多負擔(dān)，只要能夠承受住房租壓力，用工成本很低。更為關(guān)鍵的是，小店的產(chǎn)品符合消費者對“性價比”的直接需求。原先隔三差五進餐廳的一部分消費者也開始收緊消費了，性價比的重要性就更加凸顯了。
小店的最大隱患可能就在于衛(wèi)生狀況和食品安全，如果產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精巧且盈利模式已經(jīng)打通，在保證食安的前提下快速運轉(zhuǎn)起來，這種小店的潛力是巨大的，同樣也是連鎖化發(fā)展的尖兵。
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