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最好最穩(wěn)定的生意，都是能抓住人剛需的生意。

經(jīng)濟(jì)增速的走低和疫情的沖擊，讓主打剛需的小微快餐飲在全國(guó)各地都處于攻城略地之勢(shì)。4塊一大杯檸檬水的蜜雪冰城今年突破了1萬(wàn)家；“半杯都是料”給人實(shí)在感的書(shū)亦燒仙草突破了5000家。

一家新銳的雞排品牌，?引入了讓茶飲崛起的“多料”概念，剛需+潮流的“多料雞排”定位，吸引了眾多年輕顧客，打出了日銷(xiāo)10萬(wàn)份的業(yè)績(jī)。

炸雞這個(gè)傳統(tǒng)的品類(lèi)，正涌動(dòng)著細(xì)分、創(chuàng)新的潮水，沖刷出豐富的可能。

雞排界跑出“多料黑馬”

這家主打“多料雞排”的品牌，名叫口水雞排。

和全國(guó)眾多雞排品牌一樣，口水雞排發(fā)展飛速，目前已在河南、河北、山西、山東、江蘇等全國(guó)近20個(gè)省市布下上千家門(mén)店，充分驗(yàn)證了雞排是一個(gè)生命力極強(qiáng)、落地生根能力極佳的品類(lèi)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲報(bào)告》

《中國(guó)餐飲報(bào)告》近年的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)訂單量、門(mén)店數(shù)前幾名悉數(shù)被雞品類(lèi)霸占。在雞品類(lèi)品牌版圖上，國(guó)際化品牌有肯德基、本土化直營(yíng)品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，特許經(jīng)營(yíng)品牌有華萊士、正新雞排等。

海量的消費(fèi)基礎(chǔ)、較低的投資門(mén)檻、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品操作，決定中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢(qián)的都是“投雞”分子，雞排作為雞品類(lèi)中門(mén)檻更低、性價(jià)比更優(yōu)的細(xì)分品類(lèi)，更是在全國(guó)各地星火燎原。

2018年以來(lái)，經(jīng)濟(jì)增速的趨緩和2020年新冠疫情的沖擊，加速了“小微快”餐飲的發(fā)展，雞排品類(lèi)也在新的經(jīng)濟(jì)氣候下開(kāi)始洗牌、升級(jí)。

口水雞排招商總監(jiān)李晨透露，疫情導(dǎo)致很多產(chǎn)品同質(zhì)化、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不突出的區(qū)域型雞排連鎖消失了，馬太效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，2020年以來(lái)口水雞排全國(guó)新增了300多家門(mén)店，擴(kuò)店速度是去年同期的150%。

品類(lèi)是品牌的母集，品類(lèi)足夠大，市場(chǎng)足夠廣，品牌的生存基礎(chǔ)才更穩(wěn)固，未來(lái)的可能性才更多。

很多熱門(mén)品類(lèi)都有周期性，從這個(gè)角度分析，雞排久經(jīng)考驗(yàn)，是一個(gè)已存在多年的品類(lèi)，不像轟炸大魷魚(yú)、烤豬蹄、炒酸奶、雞蛋仔等，一陣風(fēng)過(guò)后就衰落消亡了。眾多的雞排品牌中，還出了正新雞排這樣發(fā)展20多年，門(mén)店規(guī)模2萬(wàn)家，遍布高中低不同層級(jí)城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的品牌，給了品類(lèi)很大的信心。

品類(lèi)之下就是產(chǎn)品。雞排品類(lèi)賽道廣闊，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，山寨風(fēng)盛行，專注于產(chǎn)品打磨，持續(xù)為品牌投資的選手少之又少。

當(dāng)前，大多數(shù)雞排店都不好好賣(mài)雞排，雞排的占比很少，有掛羊頭賣(mài)狗肉之嫌。品類(lèi)老大正新雞排也想破這個(gè)局，做過(guò)炭烤雞排、芝士雞排等，但走不通，就開(kāi)始橫向發(fā)展，開(kāi)始放大肉串等產(chǎn)品占比。

但亂象的背面就是機(jī)會(huì)，誰(shuí)能更聚焦雞排本身，在產(chǎn)品上更加創(chuàng)新，誰(shuí)就能吃到第一波升級(jí)紅利。

和同行產(chǎn)品雜亂，既賣(mài)炸雞，又賣(mài)魷魚(yú)、烤串等不同，口水雞排自誕生以來(lái)，就在產(chǎn)品上狠下功夫，將自己定位為雞排專家，以雞排為核心打磨產(chǎn)品線。

對(duì)比常見(jiàn)雞排店的熱門(mén)產(chǎn)品和口水雞排的銷(xiāo)量TOP10產(chǎn)品，可以看出明顯的差異。

常見(jiàn)雞排店產(chǎn)品線雜亂，雖然是雞排店，但雞排產(chǎn)品的比重并不大，肉串、魷魚(yú)等占的比重較大，在“雞排”這一招牌產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng)新和變化；口水雞排的主打產(chǎn)品則專注于雞排本身，而且產(chǎn)品創(chuàng)新特質(zhì)鮮明。

口水雞排2018年創(chuàng)新出品的墨魚(yú)黑耀雞排

在全行業(yè)都是“黃排”的時(shí)候，口水雞排研發(fā)出了“黑排”，形成了行業(yè)第一個(gè)細(xì)分爆品潮。2020年，口水雞排進(jìn)一步升級(jí)產(chǎn)品，推出了“多料雞排”，和書(shū)亦燒仙草主打多料，在遍地茶飲中迅速崛起一樣，雞排界躍出“多料黑馬”同樣引人想象。

餐飲不分家，飲品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高于小吃，所以早于小吃出現(xiàn)“多料”升級(jí)，雞排的多料化有望成為下一個(gè)價(jià)值洼地。

在產(chǎn)品上深耕多年，打出“多料雞排”新爆品，并在加盟模式上沉潛已久的口水雞排，無(wú)疑迎來(lái)了一個(gè)加速跑的新契機(jī)。