餐廳衛(wèi)生象征著一個餐廳的形象，它不但關系到餐廳的聲譽，而且更會影響到顧客的健康和對餐廳的印象。其實無論是那種餐廳、營養(yǎng)快餐加盟店、西餐廳、特色餐廳等等，也無論餐廳規(guī)模的大小，但是只要作為餐廳的經營者，我們都應該意識到餐廳衛(wèi)生對餐廳的重要性。那么店面環(huán)境有多重要？發(fā)現就餐清潔衛(wèi)生方面不足時該如何應對？
當你在發(fā)現餐廳就清潔衛(wèi)生方面有許多不足點時，應該如何自查自糾問題呢？任何事情都離不開因果規(guī)律，點知道教你從五個方面來尋找問題的根源：
一、餐廳是否有制定保潔制度
一家餐企對內外環(huán)境的整潔、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生都要制定明確的衛(wèi)生管理制度，并將衛(wèi)生工作作為餐廳對各個工作崗位考核的重要內容。
餐企管理者應要求每一位員工都嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，隨時留意餐廳的清潔狀況，發(fā)現有不當的問題要及時處理。
二、員工是否接受過標準培訓
餐企管理者應充分認識到對服務人員培訓的重要性，除了對員工要進行清潔觀念的培訓技能外、還應包括食品安全衛(wèi)生培訓、突發(fā)事件培訓等。在工作中要組建完善的培訓機制，可以要求老員工幫帶新員工，讓他盡快熟悉各種工作流程和制度。幫助員工在不斷提升自我價值的同時，更保證了餐廳的業(yè)績不會受影響。
三、清潔工具是否配備齊全
要保障提供餐具清洗、消毒、保潔場所。常用的消毒方法有煮沸、紅外線燈、滅菌片等。配備給清潔服務員備的清潔工具，包含清潔籃、橡膠手套、掃帚、簸箕、消毒藥、百潔布、牙刷、板刷等洗刷工具。
四、工作時間安排是否合理
上菜、撤臺、服務客人、清掃大廳衛(wèi)生等工作都屬于餐廳服務人員的工作范疇。
在不增加人手的前提下，管理人員須明確每一位員工的職責范圍，根據每個員工不同的實際情況，合理安排工作時間。這樣一來不僅可以避免內部矛盾，也能更大程度地提高員工的工作效率。
五、員工是否有工作意愿
餐飲行業(yè)工作時間長強度大。對餐飲老板而言，能夠招攬到在工作中可以自動自發(fā)，有積極性且有責任心的員工才是他們作為渴求的。而有積極性且有責任心的員工，是會對餐廳的清潔衛(wèi)生負責的。
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