導讀：液氮速凍機的優(yōu)勢
速凍和冷卻時產(chǎn)品生產(chǎn)與配送中相當重要的環(huán)節(jié)。隨著食品行業(yè)今后對速凍和冷卻需求的持續(xù)增長，越來越多的食品加工者會提升或擴充其速凍與冷卻生產(chǎn)線。目前食品速凍技術的發(fā)展日星月異，傳統(tǒng)機械式食品速凍設備正在被諸多更有優(yōu)勢的新型食品速凍設備及技術取代。當今食品速凍工藝可歸為三類，分別是：機械式食品速凍設備、超低溫食品速凍設備、沖擊式食品速凍設備。
超低溫食品速凍設備其通常使用液氮(-196)或固態(tài)二氧化碳，直接應用于食品。液氮速凍機即是超低溫食品速凍設備的一種，雖是新近技術的發(fā)展成果，但已被全球范圍內重要的食品加工者成功應用。
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液氮冷凍食品的優(yōu)勢?
1.速度快、產(chǎn)量高
凍結速度極快，每分鐘降溫7～15，凍結速度比一般凍結方法約30~40倍。
2.質量高
由于凍結極快，通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內.普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
3.干耗小
一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
4.抗氧化，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
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