開一家西餐廳科學(xué)選址指南
當(dāng)你決定開一家西餐廳之后，在正式開業(yè)之前，會(huì)有一系列重點(diǎn)的籌備工作。而籌備的重中之重，一定有餐廳的選址問(wèn)題。
本文就從專業(yè)的角度，給大家在西餐廳如何選址上提供一些思路。
在正式考慮選址之前，我們可以從厘清以下幾個(gè)問(wèn)題的過(guò)程中來(lái)獲得整體思路：
餐廳定位
你所在的城市是什么樣的發(fā)展規(guī)模？
你的目標(biāo)客群消費(fèi)能力如何？
餐廳的定位與當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力有很大關(guān)系。如果在一二線城市，則餐廳可以定位在中高檔。這些城市的特點(diǎn)是，市場(chǎng)具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和人群。只要做好后期的營(yíng)銷、服務(wù)工作，正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)應(yīng)該就不會(huì)太難。同時(shí)還保證了較高的毛利額。
而對(duì)于三四線城市，則適合將餐廳定位于中檔，這能夠保證在利潤(rùn)、銷量以及品牌的高度三者之間求得最大的平衡。
營(yíng)銷策略定位
你是打算走成行成市的商業(yè)街型路線還是針對(duì)性較強(qiáng)的社區(qū)型路線？
你的目標(biāo)客群是中產(chǎn)階級(jí)、城市白領(lǐng)還是消費(fèi)能力有限的學(xué)生？
如果你將目標(biāo)客群定位于消費(fèi)能力較高的中產(chǎn)階級(jí)，那么可以選擇商業(yè)街型路線，將位置選在高檔百貨商場(chǎng)、高檔步行街，或者著名的商業(yè)街上?；蛘呱鐓^(qū)型路線，將餐廳開設(shè)在中高檔小區(qū)、景區(qū)內(nèi)。這類選址重鬧中取靜，重品味格調(diào)。比如西湖邊的三嚥閣法餐廳。
如果你的目標(biāo)客群是那些消費(fèi)能力中等的年輕人，則適宜走人流量大的商業(yè)街型路線。比如金艾奇比薩餐廳。因?yàn)樵诎儇浬虉?chǎng)、步行街或者商業(yè)街上，能最大限度地起到曝光品牌的作用。
而如果你在學(xué)?；蛐^(qū)的聚集區(qū)，那么可以走有針對(duì)性的社區(qū)型路線。色彩鮮艷的甜品或廉價(jià)促銷的服務(wù)可以籠絡(luò)住一大批喜歡新鮮的中小學(xué)生或勤儉持家的主婦與消費(fèi)能力有限的學(xué)生。比如臺(tái)北的學(xué)校咖啡。
在確定了整體思路后，我們?cè)賮?lái)從細(xì)節(jié)處考慮：
商圈的未來(lái)發(fā)展
那個(gè)大型商圈是不是面臨整改拆遷的風(fēng)險(xiǎn)？
城市的發(fā)展趨勢(shì)是不是有明顯傾向？
餐廳選址的眼光應(yīng)該立足于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有些著名商圈可能已經(jīng)老化衰退，而有些新興商圈盡管暫時(shí)人氣一般，但隨著城市發(fā)展策略的影響，很有可能在一兩年之內(nèi)就煥然一新。
進(jìn)店消費(fèi)的便利性
你的餐廳是否能提供停車位？
你的店是在人流密集向的順向還是逆向？
是不是從消費(fèi)者便利性的角度去考慮選址，直接決定了你的餐廳的客流量和口碑。如果你是中高檔的餐廳，那么提供停車位則是必考慮選項(xiàng)。而如果你的餐廳開在下班的順人流方向，也一定會(huì)比在需要繞路過(guò)馬路才能抵達(dá)要火爆得多。
硬性設(shè)施的支持
此處商鋪是否允許使用明火？
此處商鋪的最大電壓是否滿足餐廳設(shè)備的電壓需求？
對(duì)硬性設(shè)施的審視也是選址的關(guān)鍵。如果商鋪的電壓不足以支持你的設(shè)備啟動(dòng)，或是限制使用明火，這些就應(yīng)該明確在待選名單中劃掉。
租金、租期的合理性
高昂的租金是否讓你根本無(wú)從盈利？
不確定的租期是否令你很被動(dòng)？
店鋪的租金直接關(guān)系到最終收益額。租金高昂甚至超出自身營(yíng)業(yè)額的，即使地段再黃金，也是斷然要拒絕的。適當(dāng)?shù)淖馄谝彩潜仨氁紤]的，如果租期短暫且不可控，則會(huì)充滿風(fēng)險(xiǎn)。
怎么樣，有了這份科學(xué)選址指南，如何為西餐廳選址已經(jīng)了然于胸了吧~
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