甏肉干飯的特色：
一、 選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。
二、 材料選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
五、 品種繁多，講求營養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。
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