廣州哪里有專業(yè)培訓黃燜雞米飯
黃燜雞米飯簡介
黃燜雞米飯是一道非常特色營養(yǎng)美食，主要食材是雞肉，多采用三黃雞，配以木耳、香菇等燜制而成。黃燜雞米飯營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。該小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩
湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
黃燜雞米飯?zhí)厣?/span>
黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，所需十余種香料必須選用優(yōu)質藥材.黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
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培訓內容 |
1.黃燜雞米飯所用原料認識及性能學習； 2.黃燜雞米飯腌制、烹飪技巧； 3黃燜雞米飯的全部工序配方及實際動手操作； 4.黃燜雞米飯各種產品制作流程及技巧； 5.黃燜雞米飯制作設備使用維護及采購渠道； 6.各種調料的認識及采購渠道； 7.店面選址及經營管理技巧。 |
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培訓過程 |
在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習 |
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培訓時間 |
不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般3－5天左右，視個人情況而定 |
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廚圣坊美食培訓聯(lián)系人：宣萱
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