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         一般餐飲業(yè)正餐毛利潤(rùn)70%左右，快餐在65%左右，自助餐在50%-60%，凈利潤(rùn)率基本能夠保證在10%左右，部分業(yè)態(tài)能夠達(dá)到15%左右。北京商報(bào)記者從一些單體奶茶店和連鎖餐企了解到，目前奶茶經(jīng)營(yíng)的毛利大概在63%-65%。而奶茶店的主戰(zhàn)場(chǎng)基本是商場(chǎng)，購(gòu)物中心，繁華街道，校區(qū)等人流量較大的地方。同時(shí)也確保了奶茶經(jīng)營(yíng)的可行性與利潤(rùn)的最大化。

餐飲成商場(chǎng)香餑餑

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年上半年關(guān)閉41家商業(yè)地產(chǎn)；2016年，樂(lè)購(gòu)已將內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的135家門(mén)店賣給華潤(rùn)；萬(wàn)達(dá)百貨2015年關(guān)店46家，2016年繼續(xù)關(guān)，萬(wàn)達(dá)已將萬(wàn)達(dá)百貨的業(yè)績(jī)從年中報(bào)中刪除……

商業(yè)地產(chǎn)的難處不言自明。

而此時(shí)，承租能力差、利潤(rùn)薄、曾經(jīng)不被看好的餐飲業(yè)態(tài)，卻開(kāi)始成為購(gòu)物中心聚集客流、帶動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)業(yè)態(tài)，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。

以今年北京西單大悅城業(yè)態(tài)調(diào)整為例，零售百貨占比下降，空缺部分由餐飲、娛樂(lè)、生活服務(wù)等板塊填補(bǔ)。

而餐飲成為其中增幅最大的板塊，增幅達(dá)7%，幾乎吃掉零售百貨空出來(lái)的一半位置，占領(lǐng)整個(gè)商場(chǎng)五分之一的商鋪。

西單大悅城不是個(gè)例，增加餐飲配比，將成為全國(guó)商業(yè)地產(chǎn)的常態(tài)，一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱：“如今餐飲的比重，從過(guò)去的占值10%，已經(jīng)上漲到平均占值40%以上?！?/span>

由于餐飲本身的洗牌、轉(zhuǎn)型，餐飲逐漸走向更趨近新一代消費(fèi)群體的娛樂(lè)化、休閑化體驗(yàn)式，消費(fèi)者進(jìn)入一家餐廳不再是單純的吃飯，也是一種會(huì)友、娛樂(lè)的方式，逛商場(chǎng)的理由也由最開(kāi)始的“逛商場(chǎng)，順便吃個(gè)飯”，變成了“吃個(gè)飯，順便逛逛商場(chǎng)”。

商場(chǎng)與餐企間的關(guān)系發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，以前是商家求著商場(chǎng)，看有沒(méi)有空鋪位可以補(bǔ)位，現(xiàn)在是商場(chǎng)追著商家入駐。

奶茶深知地理位置的重要性，所以決定大量入住大型的購(gòu)物中心、商場(chǎng)等公共場(chǎng)所，一直到2016年大型商場(chǎng)里奶茶所占比重已超過(guò)45%，加盟店數(shù)量成功超越500家。

同時(shí)奶茶所看上的市場(chǎng)并不單單如此，奶茶經(jīng)過(guò)多方努力，問(wèn)卷調(diào)查，實(shí)地考察，等一系列的權(quán)威調(diào)查，更加確定了目標(biāo)群體，追隨“她經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的腳步。

一位著名的餐飲企業(yè)家曾說(shuō)，現(xiàn)代餐飲，誰(shuí)要是抓住了美女（此處的美女指的是所有女性，如今“美女”一詞，除了性別，不意味別的），誰(shuí)就贏得了市場(chǎng)。足可見(jiàn)，無(wú)論作為消費(fèi)者還是經(jīng)營(yíng)者，女性在餐飲行業(yè)都有著不容忽視的作用。

目前，女性市場(chǎng)還是一片藍(lán)海，廣闊的市場(chǎng)前景讓不少餐飲企業(yè)垂涎欲滴。如何挖掘女性經(jīng)濟(jì)，是擺在餐飲企業(yè)面前的一道難題。

1、精準(zhǔn)定位女性用戶需求

女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海，這個(gè)市場(chǎng)有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，因此著力以女性視角打造餐廳，不僅可以避免同質(zhì)化的問(wèn)題，還可以抓住潛力市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)先機(jī)，同時(shí)能夠給品牌商提供更大的發(fā)揮空間。

需要強(qiáng)調(diào)的是，這里所講的女性視角，只是從女性視角切入去打造一個(gè)餐廳品牌，并不是純女性專屬的餐廳概念。

女性視角代表的是更挑剔的眼光，更高的品質(zhì)要求，如此打造出來(lái)的餐廳，不僅會(huì)受到女性的青睞，也會(huì)受到很多男士的歡迎，因?yàn)樗麄兌枷Ｍ约旱呐笥?、妻子或者母親能夠享受更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

2、巧借網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

“她經(jīng)濟(jì)”崛起，女性成為互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)主力，女性才是朋友圈傳播第一生產(chǎn)力!

據(jù)CNNIC的數(shù)據(jù)顯示，截至2014年6月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)6.32億，其中女性網(wǎng)民約2.8億，數(shù)量龐大。有專家指出，女性在社會(huì)上扮演了職員、女兒、妻子、母親等多個(gè)角色，在外出就餐時(shí)礙于時(shí)間成本有限，女性消費(fèi)者就已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、朋友推薦等渠道形成決策。

因此，餐飲商家除了打折扣優(yōu)惠牌，不妨對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式多加利用，如電子優(yōu)惠券推廣、免費(fèi)試用體驗(yàn)、個(gè)性化訂制服務(wù)、在線客服與點(diǎn)評(píng)客互動(dòng)等，借以俘獲女人的芳心。

3、提高新媒體的顏值

女性是十分注重視覺(jué)的生物，女性使用社交媒體主要是為看相片、視頻、分享內(nèi)容，其比例比男性高。

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，相比傳統(tǒng)的打折促銷，增加推送形式的多樣性，在圖片和形式上下多些功夫，圖像形式來(lái)講述餐廳真實(shí)的、動(dòng)人的、感人的故事更能夠在這些相片、視頻、分享社交媒體上獲得女性旅客的歡心，從而給她們留下直接而長(zhǎng)久的回憶。

另外，注重“她經(jīng)濟(jì)”的同時(shí)也不能忽略男性的角色;其次，餐廳還要考慮女性集體屬性強(qiáng)的特點(diǎn);最后，產(chǎn)品能否進(jìn)行有效的社交也是關(guān)鍵點(diǎn)?？偠灾蛷d能否經(jīng)營(yíng)得好，關(guān)鍵是看能否抓準(zhǔn)女性的消費(fèi)心態(tài)。

（奶茶微信：）

“她經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展加上餐飲市場(chǎng)的需要，奶茶乘風(fēng)破浪目標(biāo)直指國(guó)內(nèi)第一加盟連鎖品牌