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長沙正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

新創(chuàng)滾揉腌制技術(shù)，現(xiàn)鹵鮮賣工藝，多家優(yōu)秀配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產(chǎn)品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。

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聯(lián)系電話：186..7383.6332    QQ：4141..36377 

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可以隨時電話咨詢

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【教學(xué)安排】

1、鹵菜培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

3.海鮮水產(chǎn)菌類：秘鹵武昌魚●其它魚類●鹵香菇●其它菌類●鹵田螺●鹵花甲●其它海鮮類

4.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。

5.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

休閑鹵菜：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等

培訓(xùn)課程安排

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

培訓(xùn)時間

不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定。

培訓(xùn)費用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

特別優(yōu)惠

1.加學(xué)武漢黑鴨只加收1500元學(xué)費。

2.全程指導(dǎo)開店和銷售。

2、夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式：

夫妻肺片系四川安漢的地產(chǎn)特色美食，相傳在三國，當(dāng)時嘉陵江岸洪前寺渡口有一對夫婦在江邊開了一小酒店，洪前寺魚舟及商船勝多，當(dāng)時下酒菜為涼拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛雜等，在當(dāng)朝巴西郡太守張飛常來此處飲酒，感覺菜味非常美味可口，對兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口，后經(jīng)鄉(xiāng)親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。

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鹵菜品種

包含以上鹵菜所有培訓(xùn)內(nèi)容

泡菜品種

1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等

2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。

3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等

涼菜品種

龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等

夫妻肺片品種

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●玫瑰鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；

2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

學(xué)習(xí)時間

8天左右，根據(jù)各人掌握情況而定；一對一教學(xué)，包教包會，包滿意，技術(shù)三年內(nèi)免費升級和免費指導(dǎo)、調(diào)整口味。

特別優(yōu)惠

加學(xué)童子雞、百味雞、廣式鹽焗雞、棒棒雞、農(nóng)夫烤雞、醬板鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨等任一項，收費800元；加學(xué)更多項，雙方協(xié)商。

目前，夫妻肺片的經(jīng)營的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯，其原因在于該菜型和口味特點很適合現(xiàn)在高節(jié)奏、簡易休閑的生活特點。

【課程優(yōu)勢】

1.名師執(zhí)教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問。老師把20余年實體店鋪的經(jīng)營管理經(jīng)驗和獨門技術(shù)傳授給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者游刃有余的經(jīng)營，實實在在的掙到錢。

2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。

3.可根據(jù)地方口味的特點進行調(diào)味，直到當(dāng)?shù)乜蛻魸M意為止。

4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經(jīng)營大大降低成本。

5.全部動手操作,老師一對一教學(xué),包教包會，技術(shù)三年免費升級。

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。