羊蝎子火鍋主要原料羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。以其為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蝎子一度為宮廷御用，現在是眼下中華美食之
一。本產品精選數十種純天然原料，經過提純、去渣、超濃縮等標準化的現代化技術精心配制，使燉制的羊蝎子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不干辣、沒有
膻氣味。同時燉制的原湯味道鮮美，利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、豆腐、各種蔬菜等等都可以保持原汁原味。同時燉制的原湯味道鮮美，利用此湯涮羊肉
片、肥牛、百葉、魚丸、豆腐、各種蔬菜等等都可以保持原汁原味。保證無變色、湯不渾、有營養(yǎng)。用標準化羊蝎子火鍋配料燉制羊蝎子，骨髓一吸即出，原汁原味
回味無窮。
羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故
老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的改善。對工作、學習疲勞困倦，可
起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
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美味席卷創(chuàng)財富新高——羊蝎子火鍋市場分析
羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，在餐飲市場中，羊蝎子火鍋非常受消費者的喜愛與贊賞，為商家?guī)砹讼聿槐M的財富，并且，羊蝎子火鍋獨特的配料，經泡，
挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上
癮，而且，據有關專家稱“羊蝎子更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之，這么一款美味、健康的美食，其市場潛力是無法估計的，并且，羊蝎子獨有的功
效，四季皆宜，全年都可經營。
四季皆宜，沒有淡季——羊蝎子火鍋利潤分析
1、鍋底精品鍋在本市通常88元，本錢僅為40元左右，另加涮菜類：蔬菜、菌類、豆制品通常均價每200克6元，丸子、肉糜制品、肥牛、羊肉片類15元200g，贏利率到達60%以上。加上酒水、主食的花費，每桌贏利大約在60-100元
2、店面日租金每平米2元，依照60平米店面算，每天租金是120元，能夠放10-12桌，翻3臺算，日盈余為3000左右。
3、店面裝飾、設備總費用在5萬元左右，詳細要看當地的花費水平，能夠靈敏把握。
培訓內容：羊蝎子火鍋技術
培訓課程安排
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實際操作內容
1、培訓羊蝎子秘制醬料、香料、鹵湯三大核心配方與制作。
2、培訓羊雜、羊蝎子等各種主料的處理；
3、培訓羊蝎子火鍋各種配料的處。
4、培訓清香鍋、麻辣鍋、醬香鍋底料的配置。
5、培訓各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。
6、培訓各式火鍋的制作流程。
7、培訓火鍋湯料、醬料的保管與存放。
8、設備原料采購途徑與要求
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