魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名小吃，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的，新鮮的魚湯融入爽辣的朝天椒，味道是符合湖南人愛吃辣的口味，新鮮的魚湯也是營養(yǎng)十足，是當?shù)胤浅Ａ餍械脑绮褪称贰?br />
| 培訓品種 |
原味/香辣味/酸辣味魚片粉；原味/香辣味/酸辣味魚頭粉；原味/香辣味/酸辣味魚雜粉 |
| 培訓時間 |
老師一對一授課，隨到隨學，包教包會，學會為止，不限制學習時間，一般5-7天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓費用 |
原價1580元，現(xiàn)價1200元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、三年技術(shù)升級費等， 中途不收任何費用。 |
| 培訓要點 |
1.棲鳳渡魚粉制作原材料的認識與選用 2.棲鳳渡魚粉的發(fā)展史與基礎知識 3.棲鳳渡魚粉所需的器具與保養(yǎng) 4.棲鳳渡魚粉絕密核心技術(shù)的講解 5.酸辣、香辣、原味、麻辣四大口味技術(shù)配方 6.配菜與辣醬、漁粉的保鮮 |
常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風味。
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