長沙湘味軒張丹提醒您：努力了不一定就能成功，但放棄就一定失?。?/span>
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桂林米粉源自廣西陽朔，憑借它獨特的風(fēng)味，已經(jīng)風(fēng)靡全國各地，在流傳的過程中，慢慢的形成了很多的流派，就在桂林本地，哪怕是一條街上的幾家桂林米粉店，都會有自己的特色，在鹵水制作上都會有自己的訣竅，所以，做出來的滋味，也會有各種區(qū)別。
1：鹵水
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制方法、時間、火候控制、調(diào)味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉、牛腩、肥腸等原料的處理、腌制、去腥、鹵制、切制等知識。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的鹵制時間、火候控制等知識。
3：配菜
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。
4：湯底
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制桂林米粉湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
5：鹵水汁
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)桂林米粉專用鹵水汁調(diào)配。
6：泡粉
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
7：煮粉
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。
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