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烤活魚是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
提到烤活魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食?，F(xiàn)在流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤活魚相傳已有千余年歷史。
特色烤魚投資小，利潤大，毛利可達(dá)到50%以上，人均消費(fèi)通常在35元以上，而且兼售酒水各兼賣其它休閑菜品，不影響經(jīng)營特色又有更多利潤增長點(diǎn)，這也是其它餐飲項(xiàng)目所不具備的。同時特色萬州烤魚的盈利能力也是顯著的，在重慶烤魚實(shí)體店，其實(shí)際經(jīng)營面積30平米左右，租金每月2000余元，有餐桌10張，餐位40個左右，日最高營業(yè)額3000元以上，日均在1600元左右，月營業(yè)額均在5萬元以上。這在小項(xiàng)目中是非常優(yōu)秀的.
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