長沙培訓蒸菜 瀏陽蒸菜培訓
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瀏陽蒸菜
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項目簡介 |
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系。由于蒸菜不需要經過高溫燒烤，所以能夠充分保留住菜肴中的營養(yǎng)成分，蒸出來的菜色香味俱全，養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法：清蒸，將食材加工整理后加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟；旱蒸又稱扣蒸，食材只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口；粉蒸，將加工好的食材用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。 |
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學習流程 |
1、瀏陽蒸菜原材料的認識和選用； 2、蒸菜汁的配方和制作方法； 3、雙椒料的腌制技術； 4、米粉面的制作與調味方法 5、豆豉辣椒油的選料和制作技術； 6、主食材與副食材的搭配； 7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧 8、營養(yǎng)湯的制作與搭配技術 9、蒸菜時間與火候的掌握； 10、蒸菜設備的核心使用技術。 |
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學習課程 |
蒸菜部分： 蒸肉類：干豆角蒸肉 ★梅菜扣肉 ★粉蒸排骨 ★豆豉排骨 ★粉蒸肉 ★紅棗滋補雞 ★粉蒸牛肉 ★老干媽蒸香腸 ★蒸排骨 ★油豆腐蒸五花肉、蒸雞、白辣椒蒸肉等蒸魚類：剁椒蒸魚頭 蒸鯽魚★雙椒魚頭 ★清蒸財魚等 蒸臘味：豆角蒸臘腸 ★蘿卜干蒸臘肉 ★臘味合蒸 ★臘雞蒸蘿卜干 ★蒸臘魚 ★臘鴨蒸藕等蒸干菜素菜：蒸梅干菜 ★蒸腌菜 ★蒸腐竹 ★整油豆腐 ★蒸豆角干 ★蒸干豆腐★蒸苦瓜 ★ 蒸雞蛋干 ★蒸香干 ★蒸熏筍 ★蒸干四季豆 ★蒸干黃瓜、蒸其他類：蒸雞蛋 ★雞汁蒸冬瓜 ★剁椒蒸香干 ★蒸雞蛋豆腐 ★甜蒸南瓜 ★蒸豆腐 ★剁椒蒸芋頭 ★剁椒蒸粉絲 ★雙椒蒸粉條 ★清蒸絲瓜 ★粉蒸蘿卜絲 ★蒜蓉蒸茄子 ★粉蒸土豆 ★蒸四季豆 ★豆角蒸茄子等 |
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學習時間費用 |
教學時間不限，學會為止、包學包會。 費用1580，費用包含技術轉讓費，咨詢費，提供住宿，3年免費技術升級。 三年內有任何問題，可隨時來公司免費學習本項目。 |
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