河南最專業(yè)的石鍋魚培訓(xùn)學(xué)校酸菜魚片片魚的做法加盟
2015-01-31 14:05
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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小吃培訓(xùn)
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心
山西（太原運(yùn)城臨汾晉中大同忻州呂梁朔州陽泉晉城）石鍋魚的技術(shù)培訓(xùn)哪家教做的比較好的？石鍋魚的做法加盟技術(shù)。怎么制作石鍋魚的？
“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。
新鄉(xiāng)市美食培訓(xùn)中心奉獻(xiàn)石鍋魚的調(diào)料，做法，火候等：難度：掌勺（高級）時(shí)間：1小時(shí)以上主料 花鰱 河蝦仁 青豆 檸檬片 姜絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲 輔料 鹽少許 味精少許 黃酒適量 淀粉適量 上湯適量 蝦油鹵適量 生抽適量 白糖適量制作步驟1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
石鍋魚培訓(xùn)流程：
1、 秘制石鍋魚紅油底料
2、 滋補(bǔ)石鍋魚高湯的熬制
3、 魚的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制
4、 石鍋魚鍋底的勾兌方法
5、 原味石鍋魚的做法
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