臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。
長沙臭豆腐
① 豆腐的加工和制作。
② 長沙臭豆腐的燒制技巧。
③ 醬汁、調味粉的配制。
老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般3－5天左右，視個人情況而定。
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1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉）
2、早餐湯粉培訓；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
4、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
1、簽訂培訓合同，包教包會；
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習；
3、保證核心技術配方無保留傳授技術；
4、保證學習中途不增加任何雜費；
5、保證學員能夠完全掌握核心技術；
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；
八、課程安排
1.講述長沙臭豆腐發(fā)展史及基本常識。
2.長沙臭豆腐的設備器具認識及維修。
3.長沙臭豆腐特色調味粉和醬的配制及加工。
4.長沙臭豆腐基本手法與技巧。
5.長沙臭豆腐的操作練習。
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