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錢(qián)糧湖土鴨怎么做，哪里可以學(xué)學(xué)做錢(qián)糧湖土鴨，湖南有教做錢(qián)糧湖土鴨的沒(méi)
2015-12-12 14:43 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:176

小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)有限公司

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聯(lián)系人曾天宇  手機(jī)：18390953671  QQ：3263514559 微信：zty8561

聯(lián)系地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁星沙二區(qū)19棟118號(hào)1至6樓

 

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錢(qián)糧湖特色鴨肉火鍋:一般只有鴨肉,鴨雜較少。如果你幸運(yùn),也可以吃到鴨蛋,這就是最著名的錢(qián)糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒(méi)有下的蛋,在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形,殺鴨時(shí)取出,與鴨肉一起炒,之后做成火鍋。鴨蛋純黃,無(wú)卵白,外裹一層酥皮,細(xì)嫩金黃,輕輕咬去,有彈性,也有綿勁,脆中帶韌,外貌不粉,也不鹵嘴,可謂絕味。


 錢(qián)糧湖特色鴨火鍋?zhàn)铛r明的是鴨雜,全部切成薄片,經(jīng)火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開(kāi),夸張的架勢(shì)特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄,吃起來(lái)卻很是脆,陪同著“咔嚓、咔嚓”的聲響,似乎在告訴大家,只有正宗的鴨雜做法,吃起來(lái)才脆。


 2、錢(qián)糧湖土鴨館鴨內(nèi)臟火鍋:實(shí)為鴨腸子,帶點(diǎn)鴨油。雖然鴨肉、鴨內(nèi)臟兩種火鍋分隔隔離分散出售,合在一起吃才是錢(qián)糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨肉火鍋用鐵鍋盛著,里面放適量湯汁,架在火鍋上,將湯燒熱,鴨肉散發(fā)的純正香味迎面撲來(lái),誘惑簡(jiǎn)直無(wú)法拒絕。待湯燒開(kāi),將鴨內(nèi)臟火鍋置于灶上,把鴨腸子放在鍋底面,遠(yuǎn)看黃橙橙一片,有型有色,品嘗的愿望馬上產(chǎn)生。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,守候湯水沸騰即可大飽口福。

 

錢(qián)糧湖土鴨培訓(xùn)內(nèi)容:

 

1.土鴨的識(shí)別處理以及進(jìn)貨渠道

2.火鍋湯底制作培訓(xùn)過(guò)程

3.土鴨亨煮過(guò)程及時(shí)間火候掌握

4.土鴨配方傳授及配料比列做法

5.配菜制作及處理方法傳授

6.秘制油熬制過(guò)程及開(kāi)店設(shè)備指導(dǎo)


鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。凡人吃中辣,就著火鍋,邊吃邊冒汗。
火鍋有鴨肉鍋和鴨雜鍋兩種,雖然兩個(gè)火鍋分隔隔離分散出售,合在一起吃的味道才是錢(qián)糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著, 里面放點(diǎn)湯汁,架在火鍋上,湯燒熱,鴨肉香隨之飄起,湯燒開(kāi),鴨內(nèi)臟火鍋才上來(lái)。鴨腸子攤在鍋底面上,黃橙橙的一片,那么多條條根根,看上有色有型,很有品嘗的愿望。
廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,守候湯水沸騰。吃鴨火鍋,要喝點(diǎn)冰啤酒,洗刷腸胃的熱量。吃鴨肉在于嫩,吃到嫩甜的味道,才是錢(qián)糧湖土鴨的味。一般鴨肉在鍋中久煮,肉質(zhì)會(huì)變硬。而錢(qián)糧湖土鴨不同,肉質(zhì)不硬也不焦,反而細(xì)嫩鮮甜。

 

相關(guān)標(biāo)簽： 制作|毒

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