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2017已過(guò)大半，中國(guó)3.25億的超級(jí)餐飲市場(chǎng)，你分了多少!作為中國(guó)中國(guó)餐飲人的一個(gè)，你一定很想知道2017下半年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的走向!那么想要分的餐飲行業(yè)的更多紅利，2017下半年應(yīng)該要怎么做呢?
 

市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，還需用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話，8大數(shù)據(jù)來(lái)告訴你，2017中國(guó)餐飲行業(yè)怎么做才最好!

 

1.中國(guó)餐飲市場(chǎng)因小而美
 

靜雅走了，金錢(qián)豹也沒(méi)落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條 ?？诒髷?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者已經(jīng)不買(mǎi)“高端”的帳了，全國(guó)年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)及以上的餐飲企業(yè)，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續(xù)下滑至26%，發(fā)展勢(shì)頭遠(yuǎn)不及中小品牌。
 

在個(gè)性化消費(fèi)漸成主流的時(shí)代，單品小店反而更能適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，未來(lái)餐飲，將因小而美。
 

2.二三線城市將成為餐飲新戰(zhàn)場(chǎng)
 

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家“一線城市飽和化”的擔(dān)憂正一步步變成現(xiàn)實(shí)?？诒髷?shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，在二三四線城市投資餐飲應(yīng)該是個(gè)更好的選擇。
 

3.90后成為餐飲消費(fèi)主力
 

口碑大數(shù)據(jù)顯示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點(diǎn)、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來(lái)。所以想要在餐飲行業(yè)混的風(fēng)生水起，看準(zhǔn)消費(fèi)主力的愛(ài)好，才是取勝的關(guān)鍵!
 

4.盤(pán)活線下流量才是餐飲行業(yè)正途
 

團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)是最近年來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的一定趨勢(shì)，但是如果你想著光靠線上團(tuán)購(gòu)來(lái)引流，那是非常不可取的。線上營(yíng)銷(xiāo)可以作為餐飲店發(fā)展的一個(gè)新手段，但一定不要將至變成主要或者是唯一手段。
 

口碑大數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，在線訂餐用戶規(guī)模增長(zhǎng)率明顯放緩，互聯(lián)網(wǎng)線上流量不斷趨緊。利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過(guò)線上平臺(tái)的服務(wù)功能圈住流量，并持續(xù)性地跟蹤運(yùn)營(yíng)，刺激其轉(zhuǎn)化為活躍的線下消費(fèi)，從而盤(pán)活巨大的線下流量才是正途。
 

5.、飲品、甜品成為資本寵兒!
 

火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億投資。由前麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”，也拿到了劉強(qiáng)東 5 億投資。
 

資本是有嗅覺(jué)的，跟蹤資本就是跟蹤財(cái)富?？诒髷?shù)據(jù)顯示，資本對(duì)餐飲行業(yè)的投資還在持續(xù)增長(zhǎng)，只不過(guò)風(fēng)向變了。餐飲服務(wù)類(lèi)的外賣(mài)平臺(tái)、SaaS服務(wù)商融資遇冷，餐品細(xì)分領(lǐng)域的小龍蝦等特色單品、飲品、面包甜品成了資本的寵兒。
 

6.沙拉銷(xiāo)量年增5倍
 

嘗鮮的中產(chǎn)階級(jí)把沙拉帶到了中國(guó)，硬生生的在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯的圍剿中辟出了一片藍(lán)海?？诒髷?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)餐飲健康化要求的提升，帶動(dòng)了以沙拉為代表的健康品類(lèi)的興起。與2016年相比，沙拉消費(fèi)的訂單量同比足足增長(zhǎng)了5倍。其中，北京、廈門(mén)等素食接受度高的城市銷(xiāo)量增長(zhǎng)最為明顯。
 

7.跨界餐飲
 

魔獸主題餐廳、銀魂主題餐廳、柯南主題咖啡店……2016年，成批倒下的主題餐飲都在用親身經(jīng)歷證明一個(gè)事實(shí)：IP跨界餐飲，火得有多快，衰亡就有多快。要想持續(xù)的火，關(guān)鍵還在于找準(zhǔn)IP輻射人群，回到符合目標(biāo)客群消費(fèi)偏好的體驗(yàn)、服務(wù)上?？诒髷?shù)據(jù)舉例說(shuō)明，IP餐飲客群粉絲化現(xiàn)象突出，18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類(lèi)目整體水平。換言之，小姑娘覺(jué)得好才是真的好。
 

8.節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)一定要重視傳統(tǒng)節(jié)日
 

對(duì)于任何一個(gè)稍有規(guī)模的餐飲商家來(lái)說(shuō)，節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)都是重中之重。可問(wèn)題在于，營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算有限，節(jié)日卻那么多。有傳統(tǒng)的端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)，還有外來(lái)的、好似一年火過(guò)一年的萬(wàn)圣節(jié)、圣誕節(jié)等等，到底哪個(gè)節(jié)日該適度傾斜呢?口碑大數(shù)據(jù)給了我們清晰的答案，至少在餐飲市場(chǎng)，傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)勝洋節(jié)。